自做聪明:健脑益智食谱

廉玉麟

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第三章

  芝麻牛排
  原料:牛里脊肉300克,芝麻75克,鸡蛋2个,精盐、味精、面粉各适量,花生油500克(约耗100克)。
  制法:将牛里脊肉切成10厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的片,用刀拍一下,每片相距一定距离剞一刀,装入碗内,用精盐、味精调味;将鸡蛋磕入碗内搅匀,牛排蘸匀面粉,挂上鸡蛋液,拍上芝麻,按实,待用。炒勺上火,放花生油烧至六成热,将牛排逐片下勺,炸至呈金黄色时捞出沥油,切成小块装盘即成。
  特点:酥香可口。
  功效:芝麻有补五脏,益气力,长肌肉,填脑髓的作用。现代科学研究也表明,芝麻是最佳的健脑食物。牛肉含蛋白质较多,为大脑细胞结构组织提供物质基础,并具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。二者合用不仅能健脑,而且还能强身健体。
  土豆烧牛肉
  原料:牛肉250克,土豆400克,酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉各适量,大料1瓣,葱段10克,姜片10克,花生油250克(约耗50克)。
  制法:将牛肉去筋膜,洗净,切成2厘米见方的块,用沸水焯透,再放入煮锅内,加适量清水、葱段、姜片、油,开后转文火煮烂,捞出;土豆洗净,去皮,切滚刀块,用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。将花生油放入勺内,烧热后烹入料酒、酱油、精盐、适量牛肉汤,开后放煮好的牛肉块,再开时放土豆块,转小火慢烧15分钟,调入味精,用水淀粉勾芡,淋明油出勺装盘。
  特点:肉烂味鲜。
  功效:牛肉含蛋白质、磷、锌较多,还含有钙、维生素A、维生素3等,其中蛋白质、磷是组成脑神经细胞的重要营养成分。土豆舍有大量淀粉、维生素C、磷、铁、钙等营养成分,是大脑所需的营养物质。土豆、牛肉相配成菜,有益智健脑作用。
  豆豉牛肉末
  原料:碎豆豉20克,牛肉末15克,酱油、牛肉汤各适量,花生油50克,味精少许。
  制法:炒勺上火,放入花生油烧至五成热,放入牛肉末煸炒片刻,再放入碎豆豉、牛肉汤和酱油,炒至肉末入味,放味精,抖匀出勺装盘。
  特点:味鲜香。
  功效:牛肉含蛋白质、钙、磷、铁和多种氨基酸,蛋白质是构成脑细胞的主要成分,它是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础;另外,在脑进行智能活动过程中,谷氨酸起着重要作用。豆豉含丰富的卵磷脂,被消化后释放出的胆碱,对记忆力衰退有改善作用,并能增强大脑记忆力。
  青椒牛肉丝
  原料:精、白糖各适量,葱末、姜末各5克,花生油75克。
  制法:将牛肉去筋膜,洗净,切细丝,装碗内,用酱油、料酒、淀粉拌匀上浆;青椒去蒂、籽,切细丝,待用。炒勺上火,放油烧至六成热,用葱末炝勺,倒入牛肉丝翻炒片刻,起勺,待用。勺内留底油,下入姜末炝勺,下入青椒丝,再放入炒好的牛肉丝同炒,放味精、白糖、精盐颠翻几下,出勺装盘即可。
  特点:鲜嫩可口。
  功效:痩牛肉营养丰富,有健脑作用。青椒含维生素C较高,其他维生素和胡萝卜素的含量也较丰富。维生素C在促进脑细胞结构的稳固、消除细胞结构的松弛与紧缩方面起着重要作用。充足的维生素C可改善脑组织对氧的利用率,使大脑灵活,反应敏捷。瘦牛肉与青椒相配成菜,有较好的益智健脑作用。常食可促进脑的良好发育与智力的开发。
  番茄萝卜牛肉
  原料:熟牛肉150克,番茄酱10克,胡萝卜50克,洋葱末、黄瓜末、精盐、牛肉汤各适量。
  制法:将熟牛肉切成末;胡萝卜去蒂,洗净,切碎末。取碗一只,将胡萝卜末、洋葱末、牛肉末放碗内,再加入适量的牛肉汤和番茄酱调拌均匀,放入锅内,上火煮一会儿,待胡萝卜煮软后再加少许精盐、黄瓜末,继续烧煮至菜、肉酥烂即成。
  特点:酥烂鲜香。
  功效:牛肉富含蛋白质、钙;番茄酱舍丰富的维生素C,胡萝卜含丰富的胡萝卜素。常食有利于脑的发育和智能的提高。
  炒胡萝卜牛肉丝
  原料:牛肉200克,胡萝卜100克,酱油、淀粉、料酒、精盐各适量,葱末、姜末各10克,花生油50克。
  制法:将牛肉洗净,自横断面切成细丝,放碗内,用淀粉、酱油、料酒拌匀上浆;将胡萝卜去蒂,洗净,刮去皮,切成细丝。炒勺上火,放油烧热,放入胡萝卜丝煸炒,放入精盐、酱油妙匀,出勺,待用。炒勺上火,放油烧热后用葱末、姜末炝勺,再放入牛肉丝,用旺火快炒,然后再将胡萝卜丝放入,用旺火煸炒后倒入剩余的酱油,抖匀出勺装盘。
  特点:色鲜味浓。
  功效:牛肉富含谷氨酸,有良好的健脑作用。胡萝卜所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素A,能促进脑及全身的正常生长发育,维持眼睛和皮肤的健康,还含有维生素、叶酸等,在婴幼儿脑发育、智力开发的时期,常食此菜非常适宜。
  炒牛肝片
  原料:牛肝300克,黄瓜200克,精盐、酱油、花椒水、水淀粉、味精、白糖各适量,葱丝、姜丝各5克,蒜末5克,花生油100克,芝麻油10克。
  制法:将牛肝去筋膜,切成薄片,装碗内,用精盐、水淀粉抓匀上浆;黄瓜洗净,切片。内放精盐、酱油、花椒水、水淀粉、味精、白糖兑好,汁待炒勺上火,放油烧至六成热,将牛肝片放入勺内滑透,捞出沥油。勺留油,放入葱丝、姜丝、蒜末炝勺,放入牛肝片、黄瓜片煸炒,倒入兑好的调味汁翻勺抖匀,淋入芝麻油,出勺装盘即成。
  特点:鲜嫩,蒜香味浓。
  功效:牛肝所含的蛋白质是一种完全蛋白质,是脑细胞结构材料。维生素A能促进大脑发育,铁是人体红细胞的组成部分,具有给人体各个组织(包括脑)输送氧气的作用,儿童缺铁会导致智力发育缓慢。与黄瓜相配成菜,除促进大脑发育外,还适用于营养不良、贫血等症患者食用。
  芝麻兔
  原料:黑芝麻50克,兔肉200克,葱、姜、卤汁、精盐、花椒、芝麻油各适量。
  制法:将黑芝麻淘洗干净,放入锅内,用文火炒香;葱切段;姜切片。兔肉洗净,放入沸水锅内焯去血水,捞出后洗净,放入锅内,加入适量水,放入葱段、姜片、花椒用旺火煮沸,改用文火炖至兔肉六成熟捞出,晾凉。另起锅,放入兔肉,加入适量卤汁,用文火卤至兔肉熟烂,捞出晾凉。将兔肉切成1厘米的方块,装入盘中,撒上芝麻、精盐,淋入芝麻油,食用时拌匀即成。
  特点:咸香,质嫩。
  功效:兔肉含有人体必需的8种氨基酸,蛋白质的含量较高此外,还含有钙、碟、铁、卵磷脂、多种维生素等为此,的“益智菜”、妇女的“健美肉”。黑芝麻是益智健脑的最佳食物。
  红枣兔肉
  原料:兔肉250克,红枣15个,料酒、姜片、精盐、味精各适量。
  制法:将兔肉择洗净,切成小方块,放入碗内,用料酒、精盐拌匀,腌渍20分钟;红枣用开水浸泡,洗净后去核。取一炖盅,先放红枣垫底,铺上兔肉块,放姜片,加精盐、料酒、味精及适量水,将炖盅盖严,放开水锅中,上火,隔水炖至兔肉酥烂即可。
  特点:肉烂嫩,枣甜香。
  功效:兔肉可益智美容;红枣能补养心脾,养血安神,并含丰富的维生素C,能使大脑灵活、反应敏捷。常食此菜,可健脑强身,提高智商。
  菠菜免肉
  原料:熟兔肉200克,菠菜50克,精盐、味精、姜片、花椒水、芝麻油各适量。
  制法:将熟兔肉片成薄片,入沸水锅内烫一下,捞出沥水;菠菜择洗干净,切3厘米长的段,放入沸水锅内焯至断生,捞出沥水。碗内放入精盐、花椒水、姜片、味精、芝麻油、兔肉片,待兔肉片腌渍至入味,捞出装盘,放上菠菜段,食用时拌匀即成。
  特点:清淡味鲜。
  功效:兔肉含有人体必需的8种氨基酸及较多的卵磷脂,是益智美容的食品。菠菜含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素等。二物相配成菜,有益智健脑作用。
  怪味肉
  原料:鲜兔肉500克,酱油、白糖、精盐、醋、郫县豆瓣、豆豉、麻酱汁、炒花生米、熟芝麻、胡椒粉、花椒油、红辣油、姜片、葱段、味精、芝麻油各适量。
  制法:将兔肉用清水择洗净,换2次水;锅内放清水、兔肉,烧开后撇去浮沫,放葱段、姜片用小火煮熟,捞出晾凉,去掉骨头,将兔肉切成1厘米见方的丁;花生米碾碎。将兔肉丁装盘;取碗一只,将精盐、酱油、白糖、醋、胡椒粉、豆瓣、豆豉、麻酱汁、花椒油、味精、芝麻油放入,调和均匀,食用时淋浇在兔肉丁上,撒上熟芝麻、花生末即成。
  特点:清淡爽口,风味别致。
  功效:菜中豆豉有助大脑中的乙酰胆碱代谢,使其在大脑内的浓度增高,故有增强记忆力的作用。兔肉中含丰富的蛋白质和卵磷脂,并含有人体所需的多种氨基酸,是健脑益智美容食品。芝麻与花生有同等的功效,常食有益。
  鱼香兔丝
  原料:熟兔肉200克,绿豆菜50克,酱油、醋、白糖、精盐、辣椒油、味精各适量,葱、姜、蒜各5克,泡辣椒10克,芝麻油10克。
  制法:将熟兔肉切成细丝;绿豆菜去根、须,入开水锅里焯至断生,捞出控净水分,装入盘底,然后将兔肉丝放在绿豆菜上;姜、蒜切成末;葱切成葱花;泡辣椒去籽,剁成末。1.将酱油、醋、白糖、精盐、葱花、姜末、赛末、堆珠輙戚辣椒油、芝麻油同放碗内,兑成调味汁,食用时淋浇在肉丝上即成。
  特点:清淡爽口,甜酸微辣。
  功效:兔肉所含的蛋白质为完全蛋白质,特别是兔肉中富含卵磷脂,被消化后释放出胆碱能增强记忆力,并对各年龄段儿童的记忆力衰退有改善作用。绿豆菜、辣椒均含丰富的维生素C,维生素C是使头脑敏捷、反应灵活的必要物质。二者相配成菜,常食能提高智力,使头脑敏捷。
  葱爆兔片
  原料:净兔肉150克,葱段100克,料酒、精盐、味精、酱油各适量,花生油30克。
  制法:将兔肉洗净,入沸水锅焯一下,捞出后洗净,切片;将葱去老叶、根,洗净后切段。炒勺上火,放油烧热,下兔肉片爆炒至水分将干,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,加入适量水,煮至兔肉熟且入味,放入葱段,加入味精,抖匀出勺装盘即成。
  特点:葱香,肉嫩。
  功效:兔肉含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸,还含有钙、铁、磷、卵磷脂及多种维生素。由于营养全面,含脂肪低,因此,国外称为少儿的“益智菜”,妇女的“健美肉”。葱含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷等。二者相配成菜,有益智作用,儿童食用,对智力的提高、记忆力的增强起重要作用。
  冬笋炒兔片
  原料:嫩兔肉300克,冬笋片50克,水发冬菇15克,鸡蛋清,蚝油、味精、精盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、芝麻油、苏打粉、高汤、胡椒粉各适量,葱花、姜片各10克,熟猪油75克。
  制法:将兔肉去筋膜,洗净,切成薄片,盛入碗内,用苏打粉、味精、精盐、鸡蛋清、酱油、淀粉拌匀上浆,再放少许芝麻油调匀。冬菇去蒂,洗净泥沙;取小碗一只,放入高汤、味精、白糖、耗油、芝麻油、胡椒粉、淀粉,兑成调味汁。炒勺上火,放熟猪油烧至六成热,将兔肉片、冬笋片下勺,炒熟后倒入漏勺内沥油。原勺上火,放油烧热,放入姜片、葱花、冬菇煸透,放入兔肉片、笋片,烹入料酒,倒入调味芡汁颠翻炒勺,淋入少许油,起勺装盘即成。
  特点:清淡可口。
  功效:兔肉含蛋白质和人体所需的8种氨基酸,以及钙、磷、铁、卵磷脂、多种维生素等。笋片富含维生素C。兔肉与冬笋、冬菇相配成菜有益智健身等功效。
  蘑菇烩兔丝
  原料:兔肉200克,蘑菇125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、水淀粉各适量,葱花、姜丝各10克,花生油500克(约耗50克),芝麻油10克。
  制法:将兔肉择洗净,切丝,盛碗内,用鸡蛋清、淀粉、料酒拌匀上浆,待用。炒勺上火,放油,烧至五成热,将兔肉丝下油勺内滑熟后捞出,沥油。原勺留底油,放入蘑菇丝、姜丝煸炒,烹入料酒,加入清水、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、龙麻油。烧沸后用水淀粉勾芡,淋入明油推匀,撒上葱花,盛入盘内即成。
  特点:鲜香味浓。
  功效:兔肉含有人体必需的8种氨基酸及较多的卵磷脂等,配以高蛋白、低脂肪的蘑菇组成此菜,含有丰富的健脑营养成分,对增强记忆力,以及记忆力衰退有改善和调节作用。
  天麻炖猪脑
  原料:猪脑2付,天麻15克,精盐少许。
  制法:将猪脑去血筋,洗净,在沸水锅内氽烫一下,捞出,洗净后沥水;天麻用清水浸软,切片,待用。乙锅内放适量清水,烧开后下猪脑、天麻片,烧开后撇净浮沫,用文火炖至猪脑熟烂,用精盐调味即可。
  特点:营养丰富,香鲜适口。
  功效:天麻有镇痛、抗炎、解痉、抗惊厥作用。猪脑含较高的蛋白质、氨基酸,其钙、铁、磷比肉还多,是良好的滋补食品,有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑作用。常食有健脑补脑功效。
  参桂炖猪心
  原料:猪心1个,人参20克,桂圆50克,姜片10克,鸡汤、精盐各适量,味精少许。
  制法:猪心去筋膜,剖开,洗净血水,切成块,入沸水锅内焯透,榜出洗净;人参用温水浸软;桂圆剥皮,洗净,待用。将猪心块、人参、桂圆、姜片同放沙锅内,倒入适量鸡汤,烧开撇净浮沫,用文火炖至猪心熟烂,用精盐、味、精调味即成。
  番茄骨汤
  原料:鲜番茄250克,猪排骨500克,圆白菜100克,香菜20克,番茄酱、水淀粉各适量,精盐、味精各少许。
  制法:番茄去蒂,用沸水烫过,去皮、籽,切成小块;猪排骨洗净,剁成小块,在沸水锅内焯一下,捞出洗净,沥水;圆白菜洗净,切块;香菜择洗净,切成小段,待用。锅内放清水、猪排骨,烧开后撇净浮沫,用中火煮至排骨肉熟时放入圆白菜、番茄同煮,待排骨肉熟烂时放入番茄酱、精盐、味精,烧开后用水淀粉勾稀薄芡,盛入汤盆内,撒上香菜即成。
  特点:色泽鲜艳,鲜香适口。
  功效:番茄可生津止渴,健胃消食。番茄中的维生素C、维生素可增强小血管功能,预防血管老化;其维生素P的含量远高于其他水果和蔬菜,还能增强维生素匚的作用。经常吃些番茄,对预防高血压也很有好处。若作美容保健食品,也应常食。
  蘑菇炖鸡
  原料:鲜蘑菇250克,净嫩鸡1只(约750克),青菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、清汤各适量。
  制法:将蘑菇择洗干净,大的切成小片;将净鸡洗净,剁成3厘米的方块。炒勺上火,加入清汤,放入鸡块、料酒、葱段、姜片,旺火烧开,撇净浮沫,小火炖煮一会儿,加入蘑菇、精盐,继续用小火炖至鸡肉熟烂、汤浓白时盛入碗内,放入焯熟的青菜心即可。
  特点:鲜香适口。
  功效:鸡肉能补精填髓,补虚益智。鲜蘑菇含大量蛋白质和人体必需的氨基酸以及维生素C等营养成分。这些都是大脑行使正常功能必需的物质基础,在神经细胞的兴奋与抑制方面起着重要调节作用。再配以富含维生素C的青菜心,使其功效增强,成为极佳的益智健脑菜肴,适于儿童常食。
  香菇大枣鸡
  原料:水发香菇50克,红枣10个,净鸡肉200克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜末、清汤各适量,芝麻油10克。
  制法:将鸡肉洗净,切成长片;红枣洗净后去核;香菇择洗净,切丝,待用。将鸡肉片、香菇丝、红枣放入炖盅内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花、姜末、料酒、清汤,上笼蒸约30分钟,待鸡肉熟烂时取出,倒入盘内,淋上芝麻油即成。
  特点:嫩香味美。
  功效:鸡肉有补五脏、益气力、填精髓作用。红枣含糖量丰富,并含维生素C、蛋白质、脂肪、有机酸、碟、锦、铁等,有养心安神、健脑益智、补脾胃的功效。香菇有补气强身、健脾胃、健脑益智的作用。三物合成菜,有良好的益智健脑功效。
  三色鸡片
  原料:鸡脯肉100克,鸡蛋清1个,水发香菇75克,油菜50克,土豆150克,花生油100克,精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各适量,葱末、蒜末各5克,芝麻油10克。
  制法:将鸡肉洗净,切成小薄片,放碗内,用精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆,入五成热油勺内滑熟,捞出沥油。将土豆去皮,切成小菱形片,用七成热的油炸呈金黄色,捞出放入盘内;香菇洗净,切成小片;油菜切成小片,分别放入开水锅内焯一下,捞出沥水。炒勺置火上,放油烧热,下入葱末、蒜末炝勺,烹入料酒,下入鸡片、冬菇片、油菜片略炒,加入清汤和精盐,烧开,用味精调味,水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛在土豆片上面即成。
  特点:色泽美观,鲜香适口。
  功效:此菜含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。蛋白质是脑细胞主要组成成分,钙、磷、尼克酸能维持脑和神经功能正常活动。锌、铁能提高智商。此菜适于儿童常食,以利于健脑,提高智商。
  龙眼鸡片
  原料:鸡脯肉250克,龙眼肉25克,姜10克,葱10克,鸡蛋2个,小白菜50克,精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡汤、味精各适量,花生油500克约耗80克、芝麻油5克。
  制法:将龙眼肉洗净;姜切片;葱切末;鸡脯肉去筋膜后洗净,切薄片;鸡蛋去黄留清;小白菜洗净,用沸水焯至断生。鸡片放碗内,用鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀上浆;鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精同放碗内,兑成调味汁。炒勺上火,放花生油烧热,下鸡片滑熟后捞出沥油。勺内留底油,烧至六成热,用葱末、姜片炝勺,放入龙眼肉、滑好的鸡肉片及小白菜,煸炒均匀后倒入调味汁颠匀,淋入芝麻油,起勺装盘即成。
  特点:色泽艳丽,鲜香适口。
  功效:龙眼可益心脾,补气血,安神。鸡肉可温中,益气,补精,填髓。二物合成此菜,有补脾益肾,养心安神作用。常食可益脑养神,增强记忆,适用于血虚心悸、失眠健忘等症患者食用。
  番茄鸡片
  原料:鸡脯肉150克,番茄酱50克,鸡蛋清0.5个,精盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、高汤、青豆各适量,姜汁少许,花生油500克(约耗50克)。
  制法:鸡脯肉洗净,片切成1厘米宽、2厘米长的薄片放碗内,用鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。炒勺上火,放油烧至五成热,将浆好的鸡片下勺,滑熟后出勺,沥油。原勺上火,留底油,下入番茄酱、白糖,炒出红油及香味,再放精盐、味精、料酒、高汤、姜汁、青豆,开起时撇去浮沫,用水淀粉勾芡,将滑熟的鸡片入勺,抖匀,淋入少许明油起勺装盘。
  特点:色泽艳丽,口味鲜嫩。
  功效:鸡肉含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素,营养丰富又较全面,有很好的益智健脑功效。番茄富含维生素,尤其含维生素C特别丰富,对促进脑组织结构坚固,消除脑组织松弛、紧缩起着积极作用。鸡肉、番茄酱相配成菜有很好的益智健脑作用,适于儿童常食。
  宫保鸡丁
  原料:鸡肉150克,花生米50克,精盐、味精、酱油、水淀粉各适量,香醋7克,葱末、姜末各10克,花生油75克,芝麻油10克。
  制法:将鸡肉去筋膜,切成1厘米的方丁,装碗内,用水淀粉、酱油、精盐拌匀上浆,入热油勺中滑熟捞出沥油,待用。炒勺上火,放花生油烧至六成热,下花生米炸熟,捞出沥油。勺内留底油,用葱末、姜末炝勺,放入鸡丁、花生米合炒,倒入酱油、香醋、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,抖匀出勺装盘即成。
  特点:酥香可口。
  功效:鸡肉有温中益气、补精填髓、补虚益智作用。花生米含有维护脑组织、神经系统不可缺少的卵碟賸、旗锋旗:,能强化大脑功能,聪明强智。鸡肉、花生米相配成菜,有很好的益智健脑作用,儿童可常食。
  碧桃鸡丁
  原料:鸡脯肉200克,核桃仁75克,熟青豆、鸡蛋清、水淀粉、精盐、清汤、味精、料酒各适量,葱段、蒜片各5克,花生油50克。
  制法:将鸡脯肉洗净,切成1厘米的方丁,放碗内,用精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆;碗内放清汤、精盐、味精、水淀粉,兑成调味汁,待用。炒勺上火,放入花生油,烧至五成热,将鸡肉丁下入油勺中滑熟,捞出沥油;核桃仁用温水泡好,剥去外皮。勺放花生油少许,上火烧热,下葱段、蒜片炝勺,烹入料酒,放入鸡肉丁、青豆、核挑仁煸炒,倒入兑好的调味汁,颠翻均匀,出勺装盘即可。
  特点:鲜嫩清香。
  功效:核桃仁是健脑益智佳品,有补脑、增智、抗衰老功效,适用于健忘失眠等症。鸡肉有补五脏、益气力、填精髓的作用。核桃仁与鸡肉组成很好的益智健脑菜肴,适于儿童常食。
  花生米鸡丁
  原料:鸡脯肉200克,花生米50克,水淀粉、酱油、精盐、香醋、味精各适量,蒜末10克,花生油500克(约耗75克),芝麻油10克。
  制法:将鸡脯肉洗净,切成1厘米的方丁,装碗内,用水淀粉、酱油、精盐拌匀上浆,放入热油勺内滑熟,出勺沥油,待用,将花生米入油勺内炸熟,捞出。原勺留底油,上火烧热,放入鸡肉丁、花生米合炒,倒入酱油、香醋、味精、蒜末煸炒,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油起勺装盘即成。
  特点:花生脆香,鸡肉酥嫩。
  功效:鸡肉含丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、尼克酸等,有很好的益智健脑作用。花生米中卵磷脂、脑磷脂含量较多,还含有胡萝卜素、维生素(B1、B2、E)、铁、磷等。二物合用成菜,为大脑提供丰富的营养物质,是很好的益智健脑菜肴。
  平菇炒鸡丝
  原料:鲜平菇250克,鸡脯肉100克,红辣椒50克,精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉、料酒各适量,熟猪油50克,芝麻油10克。
  制法:将平菇去蒂洗净,入沸水中焯透捞出,挤干水分,切成丝;红辣椒去蒂、籽,洗净后切成丝;鸡脯肉洗净后切成丝,盛入碗内,用鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。炒勺上火,放熟猪油烧热,将平菇丝、鸡肉丝下入滑熟,捞出沥油。原勺留底油,烧热后下红辣椒丝炸香,放入平菇丝、鸡肉丝,烹入料酒,加味精、精盐、胡椒粉煸炒片刻,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,颠翻炒匀,起勺装盘。
  特点:清淡适口。
  功效:鸡肉含蛋白质、脂肪(多为不饱和脂肪酸)和钙、钾、钠、镁、维生素A、维生素C、维生素E、谷氨酸等,大部分为儿童大脑健全发育所必不可少的物质。与平菇相配成,菜有健脑益智等功效。
  黄花菜烧鸡块
  黄花菜25克,鸡肉200克,料酒、精盐、酱油、味精各适量,葱花、姜丝各5克,花生油30克。制法:将鸡肉洗净,切2厘米的方块;黄花菜择洗净,切成段。
  炒勺上火,放沾烧热,将鸡块下勺爆炒片刻,放酱油继续煸炒,加适量清水、精盐、姜丝、葱花、料酒,烧至鸡肉熟烂,加入黄花菜,继续烧至黄花菜入味,放入味精,出勺装盘。特点:鲜香滑嫩。功效:黄花菜有安五脏,补心志,明目功效。配以填精髓的鸡肉组成菜,富含蛋白质、脂肪、鹤、磷、铁、胡萝卜素、维生素、维生素、尼克酸等,为大脑提供丰富的营养成分。儿童食用有健脑、强身的作用。

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