自做聪明:健脑益智食谱

廉玉麟

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第二章

  蜜汁抓山药
  原料:山药50克,山楂糕50克,蜂蜜50克,白糖、淀粉各适量。
  制法:将山药去皮洗净,切成3厘米长的条,下沸水锅内焯至断生捞出;山楂糕切成小片。义炒勺上火,放入适量清水烧开,加白糖、蜂蜜、山药条,烧至山药熟烂后捞出码放在盘内,放入山楂糕片。勺内汤汁烧沸,用水淀粉勾芡,淋浇在山药上面即成。
  功效:山药含淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素匸、胆碱等营养成分。蜂蜜和山药,久服可强志、轻身、延年。山楂富含维生素C和钙,此外还含有铁、尼克酸等,具有活血、提神、醒脑、消积等作用。三物合用成菜,能增强记忆力,对记忆力衰退有明显的改善功效。
  玫瑰核桃仁
  原料:核桃仁300克,白糖、花生油各适量。
  制法:将核挑仁放开水中浸泡至薄皮发软时剥去皮,再放沸水锅中焯一下,捞出沥水。炒勺上火,放入花生油烧至五成热,放入核挑仁炸至浮起时,捞出沥油。勺内留底油烧至五成热,放入白糖炒匀,待溶化起小泡时倒入核挑仁,颠翻炒勺,使糖汁均匀裹在核桃仁上,盛入盘内,用筷子逐个拨开,晾凉即成。
  特点:甜脆可口。
  功效:《御药院方》认为核桃“益血补髓,强筋壮骨,延年,明目,悦心,润肌”,所含维生素氏、维生素E、锌、铬、锰等微量元素也很丰富,锌、锰是组成脑垂体、胰腺的关键物质;能增强脑细胞活性,促进造血,改善皮肤毛发营养,增进消化功能;维生素E预防脑疲劳。常食核桃可有补脑、增智、抗衰延寿功;尤适于身体虚弱的头晕耳鸣,健忘失眠等症。
  炒核挑仁
  原料:鲜核桃仁300克,青菜心、水发香菇各50克,葱、姜、精盐、味精、料酒、清汤、水淀粉各适量,花生油30克,芝麻油10克。
  制法:将核桃仁洗净,放入开水锅中略烫,捞出剥去膜;青菜心洗净,切成2厘米长的段;香菇择洗净,切成片;葱、姜均切成末。炒勺上火,放入花生油烧热,用葱末、姜末炝勺,烹入料酒,放入香菇片、青菜心、核挑仁翻炒至熟,加入清汤、精盐、味精,煨透后用水淀粉勾芡,淋入芝麻油抖匀,出勺装盘即成。
  特点:鲜香可口。
  功效:核桃仁是传统的健脑食品,含有维生素、维生素E、胡萝卜素、钙、铁、磷及锌、锰等。这些营养物质有补脑、增智、抗衰、延寿功效,也适用于失眠健忘。再配以补气强身、健脾益胃、健脑益智的香菇,使该菜健脑益智功能更为加强,而且对高血脂、动脉硬化、高血压患者也颇有益。
  煮花生米
  原料:花生米500克,精盐、花椒、桂皮、大料各适量。
  制法:将花生米去杂,洗净,用清水泡发好,待用。汤锅上火,加入适量清水,放入花生米、精盐、大料、花椒、桂皮,上旺火烧沸,撇去浮沫,用文火将花生煮熟且入味,即可起锅装盘食用。
  特点:咸香适口。
  功效:花生米含有丰富的蛋白质和脂肪,其中不饱和脂肪酸占80%以上,卵磷脂、脑磷脂含量也较多。蛋白质和不饱和脂肪酸是脑的主要组成部分,卵磷脂、脑磷脂是神经系统所需的重要物质,能促进大脑发育,强化大脑。此菜是很好的益智健脑菜肴。
  炸茄盒
  原料:茄子500克,猪肉150克,料酒、精盐、面粉、淀粉、清水、泡打粉、椒盐、番茄酱、味精各适量,熟猪油20克,花生油500克(约耗100克)、葱20克。
  制法:将茄子去蒂,洗净,切成0.5厘米厚的连刀片(以一刀不断一刀切断的方法切好),放淡盐水盆内浸泡,待用。将猪肉洗净,剁成肉泥,放碗内。葱切末。也放碗内,放入料酒、精盐、味精、淀粉,调匀成馅,在每两片茄子中间撒一些淀粉,然后将猪肉馅放入,抹平,即成茄盒生坯,待用。取大碗一只,将面粉、淀粉、泡打粉、清水、熟猪油调成糊,将每块填好馅的茄盒生坯裹匀一层糊后放入热油勺中炸至酥黄并浮起时捞出沥油、装盘。随带椒盐、番茄酱各一小碟上桌蘸食。
  特点:外酥脆里嫩,香润适口。
  功效:茄子可清热,活血,宽肠、通便。适于高血压,眼底出业,动脉粥样硬化和皮肤紫斑症等容易内出血患者。其维生素P在紫茄子中含量较高,维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的黏着力,防止微血管破裂,使小血管保持正常功能。此为心血管病患者的食疗佳品。
  珠落玉盘
  原料:嫩玉米粒300克,青、红柿子椒共100克,白糖、精盐、味精各适量。
  制法:将带浆嫩玉米粒洗净;青、红柿子椒去蒂、籽,洗净,切成小丁。炒勺上火,放油烧至七成热,放入玉米粒、精盐炒匀,加适量清水,炒几分钟后放入青、红柿子椒丁翻炒片刻,放白糖、味精炒匀,起勺装盘即成。
  特点:色艳、鲜嫩。
  功效:玉米含有丰富的营养成分,煮熟食,有补益脾胃、宁心健脑、降脂减肥、防癌的作用。玉米还富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防止高血压、冠心病的发生,并有延缓脑功能衰退功效。柿子椒富含维生素C,近代医学研究表明,维生素C不足容易导致脑神经血管堵塞、变细,进而出现脑细胞活动能力和脑功能障碍;另外维生素C对润泽皮肤、抗衰老也有重要作用。玉米与柿子椒合成菜肴,有健脑益智、开胃增食、防病健身功效。
  火腿冬瓜汤
  原料:火腿150克,冬瓜250克,姜5克,精盐、高汤各适量,胡椒粉、味精各少许。
  制法:将火腿上笼蒸熟,晾凉后切薄片;冬瓜去皮、籽,洗净后切0.5厘米厚的片;姜去皮,洗净后切丝,待用。锅内放高汤,上火烧开,放入冬瓜片、火腿片同煮,放入姜丝,煮至冬瓜片熟烂时用精盐、味精、胡椒粉调味,盛入汤碗内即成。
  特点:红白相间,清淡适口。
  功效:冬瓜是蔬菜中惟一不含脂肪的蔬菜,含糖量低,所含丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪,具有利水消肿作、能去过剩堆积的体脂,而且还是营养佳品。常食减肥,此汤是减肥佳肴。用冬瓜瓤洗面,还可润滑皮肤,去皱美容。
  木耳蒸肉
  原料:木耳30克,猪瘦肉100克,精盐、味精、淀粉、酱油、花椒水各适量,葱花10克。
  制法:将木耳用清水泡发好,择洗干净;猪痩肉洗净,切片,放碗内,用淀粉、花椒水、酱油拌匀上浆。将黑木耳、肉片一并放入碗内,隔水蒸至肉烂,滗出汤水,用精盐、葱花、味精拌匀即食。
  特点:味鲜可口,老幼皆宜。
  功效:黑木耳是补肾、润肺、养心的营养补品,含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素及卵磷脂等,有防治动脉硬化、高血压的功效。猪瘦肉富含蛋白质,还含有锌。婴幼儿体内缺锌可致生长发育停滞,影响智力。二者相配成菜,营养成分更加丰富,对脑发育有益。
  芝麻肉丝
  原料:猪瘦肉200克,熟芝麻50克,葱段、姜片、花椒、大料、白糖、酱油、辣椒油、清汤、味精、料酒、精盐、芝麻各适量,花生油200克(约耗30克),芝麻油10克。
  制法:将猪痩肉洗净,切成0.5厘米粗、4厘米长的丝,放碗内,用姜片、葱段、精盐、料酒拌匀。炒勺上火,放入花生油烧至五成热,肉丝中热半勺花生油拌匀后入油勺中滑熟,捞出,当油温升至八成热时再将肉丝下油勺中炸呈金黄色,捞出沥油,拣去葱段、姜片不用。勺内加清汤、肉丝、精盐、白糖、大料、花椒、酱油,烧开后用小火煨至汁干,用味精调味,淋芝麻油,抖匀装盘,凉后淋入辣椒油,撒上芝麻即成。
  特点:咸香,微辣。
  功效:猪瘦肉中的蛋白质为大脑细胞结构组织提供物质基础,还富含锌(儿童如缺锌,可出现智力低下),有滋肝养血、补肾益精的作用。芝麻是健脑食品,适于学龄期儿童食用。
  芝麻肉末
  原料:猪瘦肉100克,芝麻15克,酱油、鸡汤各适量,花生油30克。
  制法:将猪瘦肉洗净后切成碎末;芝麻去杂洗净,用微火炒香,出勺晾凉,擀成芝麻屑。炒勺上火,放油烧热,下入猪肉末煸炒,加酱油、鸡汤炒熟,出勺装盘,撒上芝麻即成。
  特点:咸香适口。
  功效:芝麻有很好的益智健脑作用。猪瘦肉含有丰富的蛋白质、锌等,锌是体内许多酶的重要组成部分。此菜有良好的健脑强身功效,适于婴儿食用。
  花生米肉丁
  原料:油炸花生米100克,猪瘦肉200克,胡萝卜25克,红柿子椒25克,山药25克,料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖各适量。
  制法:将胡萝卜、红柿子椒、山药分别去蒂、去皮、籽,洗净,切成丁;猪瘦肉洗净,切丁。炒勺上火,放熟猪油烧热,放入葱花、姜丝炝勺,放入肉丁煸炒,烹入料酒,加入精盐、白糖和少量水,炒至肉丁熟而入味,放入胡萝卜丁、红柿子椒丁、山药丁煸炒片刻,再放入花生米、精盐、味精翻炒均匀,出勺装盘即成。
  特点:色艳、味鲜、质嫩。
  功效:猪瘦肉富含蛋白质、锌;胡萝卜富含胡萝卜素;红柿子椒富含维生素C;山药富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C、胆碱、皂苷等;花生米富含不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质等。以上合成此菜,使得营养成分更加丰富齐全,益智健脑功效:加强,学龄儿童常食有益。
  金针菇肉片
  原料:猪硬肋肉200克,金针菇100克,精盐、酱油、料酒、甜面酱、清汤、白糖、水淀粉、味精各适量,葱丝、姜丝各10克,花生油20克,芝麻油10克。
  制法:将猪硬肋肉用铁筷子叉起,在旺火上将肉皮烤至淡黄色,放入八成热的水中浸泡约5分钟,用小刀刮去黄皮,洗净,切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片,装碗内,用酱油、料酒、精盐腌渍,待用。将金针菇用温水泡软,择去老根洗净,用沸水焯过,捋成把,从中间切成两段,放入碗内,用甜面酱、葱丝、姜丝、酱油、料酒调拌均匀;将肉片摆放在碗内呈鱼鳞状,金针菇放在肉片上。炒勺上火,放油,下入白糖炒至红色时加入料酒、蕃油、清汤、精盐、味精,随即倒入肉片碗,将肉碗放入蒸笼中,用旺火蒸约2小时取出,把汤滗入炒勺内,把肉片扣在盘中。炒勺上火,再加清汤、料酒、味精、酱油,烧开后撇去浮沫,水淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇在肉上即可。
  特点:菜嫩肉烂,味道鲜香。
  功效:猪肉可补肝肾,养气血。金针菇含有对大脑功能至关重要的赖氨酸,以及丰富的胡萝卜素、维生素、尼克酸、钙、磷、铁等,这些都是神经系统所需要的营养物质。此菜适用于神经衰弱、反应迟钝、记忆力衰退等症患者食用。
  茼蒿炒肉片
  原料:茼蒿250克,猪瘦肉100克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖各适量,葱丝5克,姜片5克,花生油30克。
  制法:将茼蒿去老茎洗净,切段;猪瘦肉洗净,切片。炒勺上火,放油烧热,放肉片煸炒后放入酱油炒匀,然后加入料酒、白糖、精盐、葱丝、姜片煸炒肉片至熟,放入茼蒿继续炒至熟而入味,用味精调味,出勺装盘。
  特点:味道鲜香。
  功效:茼蒿含蛋白质、胡萝卜素较高,为黄瓜、茄子含量的15~30倍,还含有挥发性精油、胆碱等,具有开胃健脾、降压补脑等功效。猪瘦肉富含蛋白质、锌等。二物组成此菜,常食对增强记忆力等大有裨益。
  卷心菜炒肉片
  原料:卷心菜300克,猪瘦肉50克,花生油25克,酱油、精盐、白着各举量,葱丝、姜丝各5克块,待用。
  制法:炒勺上火,放入花生油烧热,放入肉片煸炒至断生,用姜丝、葱丝、酱油、白糖、精盐炒勾,放入卷心菜,用急火快速煸炒至熟即成。
  特点:咸香脆嫩。
  功效:卷心菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及丰富的维生素,具有益肾、填髓、利五脏、调五腑等作用,配滋阴润燥的猪痩肉,具有补肾健脑、填髓益智、利五脏等功效。
  拌里脊肉
  原料:猪里脊肉150克,黄瓜25克,水发木耳15克,鸡蛋1个,精盐、味精、酱油、醋、水淀粉各适量,姜末5克,芝麻油10克。
  制法:将猪里脊肉洗净,切成薄片,放碗内,用水淀粉、精盐、鸡蛋清拌匀上浆,然后放入沸水锅中焯透,捞出沥水装盘;黄瓜洗净,切成小片;水发木耳洗净,撕成小朵。在盛有里脊肉的盘内放入黄瓜片、木耳,用精盐、味精、醋、酱油、姜末、芝麻油拌匀即成。
  特点:清淡爽口。
  功效:猪里脊肉蛋白质含量高,脂肪含量较少,其中所含微量元素锌,能提高含锌酶的活性,促进核酸及蛋白质在体内合成。儿童若缺锌,可导致生长发育停滞,造成缺锌性侏儒综合征,甚至影响智力的发育。黄瓜含糖类、苷类、胡萝卜素、维生素、维生素C、钙、磷、铁等物质。木耳含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、尼克酸、卵磷脂、脑磷脂等,这些都是大脑所必需的营养成分。此菜不仅对成年人的智力发育有益,儿童生长发育和智力发育。
  酱爆松子肉丁
  原料:松子仁150克,猪肉150克,胡萝卜25克,蘑菇25克,甜面酱、水淀粉各适量,葱丝、姜丝各10克,熟猪油50克,芝麻油10克。
  制法:将猪肉、胡萝卜、蘑菇分别洗净,均切成小方丁;将胡萝卜丁、蘑菇丁分别放入沸水锅内焯一下。炒勺上火,放熟猪油烧至三成热,放入松子仁炸熟捞出,晾凉去皮。原勺留余油,用姜丝、葱丝炝勺,放入甜面酱炒出酱香味,放入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁,添汤少许煸炒片刻,放入松子仁、味精,用水淀粉勾芡,淋芝麻油,抖匀出勺装盘即成。
  特点:酱香味浓。
  功效:松子仁的脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸,其中钙、铁、磷含量也很丰富。常食松子,有滋补、健脑的功效。猪肉富含蛋白质、锌。胡萝卜富含胡萝卜素。蘑菇富含蛋白质、氨基酸等。4种相配成菜,有很好的益智健脑作用。
  酱爆里脊桃仁
  原料:猪里脊肉300克,核桃仁50克,甜面酱75克,料酒、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、高汤、生姜水、芝麻油各适量,花生油500克(约耗50克)。
  制法:将猪里脊肉洗净,切成1厘米见方的丁,放碗内,用精盆、酱袖、料酒、芝麻油、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆,放入五成热的油勺内滑透,待用。核桃仁去皮,放入六成热的油勺内,炸呈黄色捞出,待用。炒勺上火,放入花生油烧热,下甜面酱炒出酱香味,加生姜水,下入核挑仁、里脊丁颠翻几下,放入高汤、味精,淋入少许熟花生油,抖匀出勺装盘即可。
  特点:酱香味浓。
  功效:核桃仁是传统的健脑食品,含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌、锰及维生素、维生素E等,这些都是健脑的重要物质。再配富含丰富蛋白质的猪瘦肉,使营养更加丰富、全面,健脑功效增强。
  红枣炖排骨
  原料:猪排骨500克,红枣200克,姜片5克,酱油、白糖、精盐、料酒、味精、高汤、水淀粉各适量,花生油50克,芝麻油10克。
  制法:将猪排骨洗净,剁成均匀的块,入沸水中焯一下,捞出洗净;红枣洗净,泡软,去核。炒勺上火,放油烧热,下姜片炝勺,放入排骨煸炒,加入酱油、料酒、白糖、精盐、高汤,用小火煨至排骨九成熟时下红枣,炖至排骨熟烂,用大火收汁,用味精调味,用水淀粉勾芡,淋芝麻油抖匀,出勺装盘即成。
  特点:肉烂可口。
  功效:猪排骨和红枣制成此菜,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、糖以及胡萝卜素B族维生素、维生素C、脂肪等营养成分,除益智健脑外,还适于年老体弱、倦怠乏力者食用。
  拌心片
  原料:猪心250克,夢片50克,水发海米,熟香菜接鬼,盐、味精、姜末、蒜片、芝麻油各适量。
  制法:将猪心洗净血水,切片;将猪心片、笋片分别下沸水锅内焯透捞出,沥水装盘;香菜择洗干净,切小段。把姜末、蒜片、精盐、味精、香菜段、海米放在猪心片、笋片上面,淋入芝麻油拌匀即成。
  特点:鲜香质嫩。
  功效:猪心含丰富的蛋白质、B族维生素、尼克酸等营养物质;竹笋含有丰富的维生素;海米含蛋白质、钙、磷、维生素A等。此菜除对脑有益外,还可作为心虚、心悸等病症患者的食疗菜肴。
  拌猪肝片
  原料:猪肝200克,笋片25克,香菜段15克,精盐、味精、醋、辣椒油、姜末、蒜泥、芝麻油各适量。
  制法:把冬笋洗净,切成小象眼片,用开水焯透捞出,用凉开水过凉,沥净水分;猪肝切成柳叶片,用清水冲洗血污,在沸水锅内焯至断生时捞出,再放入温水里投一下,沥干水分后装盘。在猪肝片、笋片上撒上精盐、味精,放入醋、辣椒油、姜末、蒜泥、芝麻油,撒入香菜段,食用时拌勾即成。
  特点:香辣软嫩。
  功效:猪肝含丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁等,是大脑发育所需的营养成分,尤其维生素A能促进大脑发育。铁是人体红细胞的组成部分,具有向人体各组织(包括脑)输送氧气等功能。常食此菜,不仅可以健脑,而且有补血、养血、填髓等功效。
  芝麻肝片
  原料:猪肝200克,芝麻50克,淀粉适量,鸡蛋清1个,精盐、姜末、葱末各适量,花生油500克(约耗50克)。
  制法:将猪肝去筋膜,洗净,切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片,放碗内,用鸡蛋清、淀粉、精盐、葱末、姜末拌匀后蘸满芝麻。炒勺上火,放油烧至五成热,放入蘸满芝麻的猪肝片,炸透后出勺装盘。
  特点:味道鲜香。
  功效:芝麻具有补五脏,益气力,长肌肉,填脑髓的作用。现代医学证实,芝麻确为健脑最佳食物,其脂肪中的亚油酸、卵磷脂、亚麻酸等是构成脑细胞的重要物质。猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、铁、磷、钙等脑所需要的营养成分。蛋白质是脑智力活动赖以进行的物质基础,维生素A能促进脑的发育,B族维生素可预防精神障碍。此菜有较好的健脑益智功效,婴幼儿和学龄儿童常食能促进脑发育的逐步完善,提高智力。
  猪肝拌菠菜
  原料:猪肝200克,菠菜200克,水发海米15克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油各适量。
  制法:将猪肝洗净,切成小片,用开水焯至断生,捞出用清水过凉,沥水;菠菜择洗干净,切成2厘米长的段,放开水中焯一下,再用清水过凉,沥水;香菜择洗净,切成1厘米长的段,待用。将菠菜放入盘中,上面放猪肝片、香菜段、海米,然后浇上用精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑好的调味汁即成。
  特点:清淡爽口。
  功效:猪肝含有丰富的蛋白质、铁、维生素A、尼克酸、维生素C等,这些都是维持大脑正常工作的营养成分。菠菜含有丰富的胡萝卜素,较多的铁、蛋白质、锦、碟等。猪肝、菠菜合为一菜,有一定的健脑作用,还适于贫血、夜盲症等病患者食用。
  金针菇肚片
  鲜金针菇100克,净猪肚250克,料酒、精盐、白糖、米粉、水淀粉、鲜汤各适量,花生油500克(约耗50克)。制法:将金针菇洗净;猪肚洗净后切片,放水锅内,加入料酒煮15分钟,然后用米粉拌匀(米粉内加适量白糖、精盐),置油勺内炸至表面微黄捞出。炒勺上火,放鲜汤,再放入金针菇烧开,将炸好的猪肚放入,烧珠后用水淀粉勾芡,起々装盘即成。特点:嫩鲜可口。功效:金针菇含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、多种维生素,并含人体必需的8种氨基醉,其中赖氨酸和精氨酸含量极为丰富,能增强记忆力,开发智力,还能预防和治疗肝炎、溃疡病等,并有一定的抗癌作用。配以富含蛋白质的猪肚,是较好的益智菜肴。
  金针菇炒腰花
  原料:鲜金针菇125克,猪腰1个,料酒、精盐、酱油、水淀粉各适量,葱段、姜片各5克,花生油50克。
  制法:将猪腰对剖,去掉腰臊,洗净,坡刀切成十字花块,放入碗内,用酱油、料酒、精盐拌匀;金针菇择洗净,切成,放花生油烧热,用葱段、姜片炝勺,放入腰花煸炒,炒熟入味后再加入金针菇煸炒入味,水淀粉勾芡,起勺装盘即可。
  特点:腰花嫩,味清淡。
  功效:此菜含有丰富的蛋白质、维生素及其他营养成分,在神经脑细胞的兴奋和抑制方面有重要的调节作用。常食对脑的发育完善有利,能提高智力。
  炒腰脑
  原料:猪脑2个(约重100克、猪腰200克,菠菜25克,葱末、姜末各5克,酱油15克,精盐1克,白糖5克,料酒10克,水淀粉、鸡汤各适量,熟猪油75克。
  制法:将猪脑整理干净,放入开水锅内焯一下捞出,切成1.5厘米见方的丁,放入碗内,上笼蒸5分钟取出;菠菜洗净,切成长段;取小碗1只,用鸡汤、水淀粉、精盐、白糖、酱油兑成调味汁,待用。将猪腰去筋膜,剖成两半,片去腰臊,剞十字花刀,切成块,放在碗内,用酱油、水淀粉上浆,待用。及炒勺上旺火,放油烧热,放入葱末、姜末炝勺,放入猪腰块,煸炒至刚变色时即放入猪脑、菠菜段,烹入料酒,倒入兑好的调味芡汁,颠翻均匀,起勺装盘即成。
  特点:味鲜适口。
  功效:猪脑含有大量的不饱和脂肪酸和维生素C。我国民间有“以脑补脑”的说法。猪腰含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸。菠菜有养血、止血的功效。三物组成此菜有健脑、补肾的功效。
  清蒸猪脑
  原料:猪脑1个,香菇10克,精盐、味精、鸡汤。
  制法:将猪脑挑去血筋洗净;将香菇泡发后去蒂洗净,待用。将鸡汤倒入大碗内,加入精盐、味精调匀,放入猪脑、香菇、葱花,上笼蒸熟,取出即成。
  特点:嫩鲜味美。
  功效:猪脑能益肾补脑,可治疗健忘、耳鸣、眩晕及平时用脑过度而致头痛头胀等症。
  五彩猪脑
  原料:猪脑300克,水发香菇15克,葱白25克,番茄25克,鸡蛋3个,面粉适量,鲜辣椒5克,面包渣适量,水淀粉适量,净冬笋25克,料酒50克,白糖25克,醋25克,酱油25克,精盐10克,味精10克,猪骨汤适量,熟猪油750克(约耗150克)。
  制法:将猪脑挑去血筋,洗净,放碗内,用精盐、料酒拌匀,腌渍30分钟,上旺火蒸10分钟取出,滗去汤汁晾凉,每个猪脑切成两块,用味精拌匀,待用。将香菇、葱白、去籽辣椒、冬笋、番茄分别择洗净,均切成细丝;鸡蛋磕碗内,打匀。炒勺上火,倒入熟猪油烧至五成热,将猪脑逐块蘸匀面粉,再蘸上鸡蛋液,滚匀面包渣,下油勺内炸至皮酥且呈金黄色时捞出,沥油装盘。炒勺再上火,放少许油,放入香菇丝、冬笋丝、葱白丝、辣椒丝、番茄丝略炒,再加入白糖、酱油、醋,倒入骨头汤,烧沸用水淀粉勾芡,均匀炖浇在猪脑上即成。
  特点:色泽艳丽,外酥里软。
  功效:猪脑含有大量的不饱和脂肪酸和维生素C。香菇能补气强身,健脾益胃,健脑益智。番茄、辣椒、冬笋为大脑提供了丰富的维生素C、维生素等。此菜能益肾补脑,适用于健忘失眠、耳鸣眩晕及用脑过度而致头痛头胀等症。

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