自做聪明:健脑益智食谱

廉玉麟

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第一章

  烧四素
  原料:油菜150克,西红柿100克,腐竹100克,香菇20克,料酒、白糖、精盐、味精、水淀粉各适量,花生油30克。
  制法:香菇用开水泡发好,去蒂洗净,切成小块;腐竹用温水泡1~2小时,然后放入锅里加水上火煮,然后取出切成段,放入盘内。炒勺上火,倒入油烧热,放入油菜煸炒一会儿,加入白糖、料酒,把香菇块和泡发香菇的水倒入勺内,待香菇烧至汁浓入味后取出,放入盘内。又西红柿洗净后去皮、籽,切成片,码放在盘周围。炒勺内倒入适量的汤或水烧开,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,浇淋在码放好的菜面上即可。
  特点:色艳、清淡、味美。
  功效:香菇富含蛋白质、维生素、矿物质等,有益智作用;腐竹、是高蛋白食物;西红柿富含维生素C,胡萝卜素等。以上四物组成此菜,营养更加全面、丰富,益智健脑作用明显。常食能促进大脑发育健全,提高智力,使大脑更加灵活。
  芝麻油菜
  原料:油菜20克,芝麻30克,精盐、味精、花生油各适量。
  制法:将芝麻淘洗干净,放入炒锅内,用小火炒至发香,用擀面杖碾碎,待用。乙油菜去黄叶、根,洗净后沥水,放入开水中焯一下捞出,用清水过凉后沥去水,用刀切成1厘米长的小段。炒勺上火,放入花生油烧热,放入油菜段,煸炒熟后用精盐、味精调味,抖匀起勺装盘,撒上碎芝麻即可。
  特点:色碧绿,入口清香。
  功效:芝麻含丰富的蛋白质、胡萝卜素和维生素E等;油菜富含维生素C和钙。这些营养物质可以补充大脑的需要。芝麻所含的脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸,对保证婴幼儿智力发育有特别重要的作用。钙能保证脑的正常功能。维生素E可以防止人体活力衰退,再配以富含维生素C、钙的油菜,使其功效:增强,成为优良的益智健脑菜看。常食能增强脑力,提高智商。
  香菇油菜
  原料:香菇20克,油菜200克,海米10克,姜末、料酒、白糖、精盐、味精各适量,花生油30克,芝麻油10克。
  制法:香菇用温水泡发好,去蒂洗净,切成条;油菜择洗干净,切成小段;海米用温水泡发好。勺上火,放油烧热,下香菇条煸炒片刻,出勺,待1勺内放少许油,烧热后,用姜末炝勺,放入油菜段翻炒,加入海米、精盐、白糖、料酒,待油菜烧至断生后放入香菇条、味精,淋芝麻油,抖匀起勺装盘。
  特点:菜嫩软糯。
  功效:香菇和油菜富含维生素C、胡萝卜素。维生素C能使大脑灵活、敏捷,胡萝卜素在人体内能转化为维生素A,维生素A能促进脑和身体的正常发育。适于3岁以上幼儿食用,以促进脑的健全发育,提高智商。
  蘑菇油菜
  原料:油菜500克,鲜蘑菇100克,精盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、鸡汤各适量,花生油30克,芝麻油10克。
  制法:蘑菇择洗净,一剖为二;油菜剥去老叶,洗净后将菜头切下约7厘米,削尖,然后再在尖部切十字刀口,深度为菜头的1/5。炒勺上火,放入花生油,烧至五成热,放入菜头,不停炖翻炒,待菜头软熟后倒入漏勺内沥油,待用。原勺上火,放入鸡汤和菜头、精盐、白糖、味精翻炒入味,沥去汤汁,将菜头整齐炖码放在盘内。勺内放鸡汤、精盐、味精、料酒和蘑菇,烧开后用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,出勺倒在菜头上即成。
  特点::软滑、清淡。
  功效:蘑菇含18种氨基酸,还含有多种维生素、矿物质和核苷酸等。现代医学研究证明,蘑菇不仅有健脑益智的作用,而且有降血压、降血脂、抗癌等功能。油菜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。二者相配成菜,除促进大脑功能外,还有和中养胃、解毒润燥的功效。
  芝麻菠菜
  原料:芝麻50克,菠菜200克,精盐、味精、芝麻油各适量。
  制法:将菠菜择洗干净,沥水,用开水焯至断生,迅速捞出,沥净水分,放入凉开水中;芝麻淘洗干净,晾干,倒入锅内,用小火炒熟,溢出香味时倒入盘内。取出菠菜,挤干水分,切段,放入盘内,用精盐、味精、芝麻油拌匀,撒上炒熟的芝麻即可食用。
  特点:咸香嫩鲜。
  功效:芝麻含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素E等人体所需的营养成分。芝麻中的脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,除营养大脑外,还可防治动脉粥样硬化。芝麻中的维生素E,可防止脑和身体陷入酸性状态,保持头脑活力。菠菜含有丰富的胡萝卜素和较多的铁,有补血的作用。芝麻、菠菜相配成菜,营养更加丰富,常食可使脑力增强、思路敏捷。
  芹菜拌干丝
  原料:豆腐干300克,芹菜300克,精盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油各适量。
  制法:将豆腐干切成丝,下沸水锅内焯一下,捞出沥水;芹菜去根、叶,洗净切段,下沸水锅内焯一下,捞出沥水。将豆腐干丝、芹菜段放盆内,用酱油、精盐、味精、辣椒油、芝麻油拌匀,装盘后即可食用。
  特点:清淡爽口。
  功效:豆腐干富含蛋白质、脂肪、韩、碟、铁,以及人体必需的以亚油酸为主,能增强脑血管功能。芹菜含蛋白质、碳水化物、脂肪,并含有多种维生素,特别是维生素I5的含量较多,有一定镇静和保护血管的作用。
  核桃仁拌芹菜
  原料:核桃仁25克,芹菜150克,精盐、味精、芝麻油各适量。
  制法:将芹菜去老叶,洗净后切成丝,用沸水焯至断生,再用凉开水过凉,沥净水后用精盐、味精、芝麻油拌匀后入盘。将核挑仁用开水泡后剥去皮,再用凉开水泡5分钟,取出后掰成小块放在芹菜丝上,食用时拌匀。
  特点:芹菜鲜嫩,核桃仁脆香。
  功效:核桃仁是传统的健脑食物。现代医学研究证实,核桃仁含有的不饱和脂肪酸除具有健脑作用外,还有软化血管、改善神经功能的功效。芹菜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素C、尼克酸等,对脑功能影响很大,它不仅能促进碳水化物代谢,而且能通过碳水化物的代谢,满足大脑对能量的需要。此菜是益智健脑的最佳菜肴,非常适于幼儿及儿童常食。
  炝卷心菜
  原料:卷心菜500克,芝麻油25克,白糖50克,米醋25克,精盐5克,味精3克,干辣椒10克,花椒20粒。
  制法:将卷心菜的叶子逐片掰下来,再将叶子中间的梗用刀片薄(和叶相同),洗净后用精盐腌渍1小时;干辣椒切成段,待用。炒勺上火,放芝麻油烧热,把花椒炸糊捞出不要,下入干辣椒段炸成紫色,放入卷心菜煸炒,加入米醋、由糖、味精,再翻炒均匀出勺。将炒熟的卷心菜修整齐,修下来的边放在上面,卷成简形,改成4厘米长的段,摆在盘中,放上辣椒段,浇上菜汁即成。
  特点:造型美观,甜、酸、辣、香俱全。
  功效:卷心菜除含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、碟、铁以外,其维生素C和维生素P的含量也相当丰富,尤其维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。对处于发育生长期的儿童和成年脑力工作者,是很好的益智佳品。
  珊瑚卷心菜
  原料:卷心菜250克,水发香菇100克,冬笋100克,青椒2个,红椒1个,干辣椒3个,白糖60克,米醋30克,葱丝、姜丝各少许,精盐适量,花生油50克。
  制法:将青椒、红椒、干辣椒均去蒂、籽,洗净;冬笋、香菇择洗净。以上均切成细丝,先用开水焯一下,再用凉水过凉,控干水分。乙炒勺上火,放油25克烧热,用葱丝、姜丝炝勺,再放入各种菜丝煸炒,加入白糖30克、米醋15克、精盐妙匀,盛出,待用。将卷心菜洗净,切成象眼块,用开水焯一下,保持脆嫩,捞出,用水过凉,控干水分,用剩余的白糖、米醋、精盐拌匀腌渍。将腌渍入味的卷心菜放入盘中,浇上热油,再将炒过的各种菜丝放上即成。
  特点:色泽鲜艳,脆嫩爽口。
  功效:卷心菜含有丰富的蛋白质和维生素,尤其维生素C、维生素含量很高,具有补肾健脑、填髓益智、健脾胃、利五脏、明耳目、美容颜的作用。香菇能补气强身,健脾益胃,健脑益智,富含蛋白质以及多种氨基酸。青椒富含维生素C,能使大脑更加敏捷。此菜由多种制成,营养更加丰富全面,功效:显著增强。常食有很好的益智健脑作用。
  醋溜卷心菜
  原料:卷心菜250克,水发木耳75克,花生油50克,芝麻油15克,精盐3克,酱油10克,白糖60克,米醋30克,水淀粉10克。
  制法:卷心菜去老叶洗净,撕成大片,沥干水分;木耳择洗干净,控干水分。炒勺上火,放入油烧热,放入木耳、卷心菜煸炒,加酱油、精盐、白糖,用水淀粉勾芡,加米醋,淋芝麻油即成。
  特点:酸甜爽口。
  功效:卷心菜有补肾健脑、填髓益智、健脾胃、明耳目等作用,配以益气强志的木耳制成菜肴,可补肾壮骨、填精健脑、健胃通络。
  蘑菇卷心菜
  原料:卷心菜300克,鲜蘑菇100克,料酒、精盐、味精、白糖、高汤各适量,葱、姜各5克,花生油30克,芝麻油10克。
  制法:将蘑菇洗净,去蒂,切成两半;卷心菜去老叶,洗净,切成3厘米长的段;葱切丝;姜切片。炒勺上火,放油烧热,用姜片、葱丝炝勺,放入卷心菜迅速翻炒几下,烹入料酒,再放入蘑菇瓣、精盐、白糖、味精、高汤翻炒至熟,淋入芝成油,起勺装盘。
  特点:味鲜美,嫩滑。
  功效:卷心菜除含丰富的蛋白质、脂肪外,还含有丰富的维生素C和维生素P,具有补肾健脑、填髓益智、健脾胃、利五脏、明耳目等功效。蘑菇含有人大脑正常工作所必需的多种营养素,不仅具有益智健脑作用,还有降血压、降血脂、抗癌等功效。二者相配成菜,更加强了益智健脑效果。
  木耳卷心菜
  原料:卷心菜200克,水发木耳25克,精盐、味精、酱油、醋、白糖、水淀粉、芝麻油各适量,花生油30克。
  制法:将木耳择洗净,挤干水分,撕成小片;卷心菜去老叶,洗净沥水,撕成小片,待用。乙炒勺上火放入花生油,烧至七成热,放入木耳、卷心菜煸炒,加酱油、精盐、味精、白糖,烧至入味后用水淀粉勾芡,加醋,淋入芝麻油起勺装盘。
  特点:酸甜适口。
  功效:木耳含有丰富的蛋白质和维生素以及卵磷脂、脑磷脂等,可增强脑的记忆力。卷心菜具有补肾健脑、填髓益智、健脾胃、利五脏、明耳目等作用;除含丰富的蛋白质、脂肪和钙外,其维生素含量也是出类拔萃的,其中维生素二维生素P尤应刮目相看,对处于生长发育期的学生和脑力工作者是很好的益智佳蔬。
  芝麻小白菜
  原料:芝麻50克,小白菜300克,精盐、味精各适量,花生油50克。
  制法:将芝麻淘洗干净,放入净锅内,用小火慢慢煸炒,炒至出香味时起锅倒在案板上,用擀面杖碾压成末;小白菜去根、老叶,洗净后沥水,切成3厘米长的段。2炒勺上火,放入花生油烧热,下入小白菜,煸炒片刻,加精盐、味精调味,用旺火炒至熟,起勺装盘,撒上芝麻末即成。
  特点:软滑,咸香。
  功效:芝麻自古就被认为是健脑益智食品。《神农本草经》称芝麻“补五脏,益气力,长肌肉,填脑髓”。现代科学研究表明,芝麻含蛋白质、脂肪、钙、胡萝卜素、维生素E等。这些营养物质可以补充脑的需要,保证脑的正常功能,保持头脑活力。芝麻配以富含维生素C、钙的小白菜,使其健脑功效:增强。
  黄花菜炒木耳
  原料:黄花菜100克,黑木耳20克,精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量,葱花10克,花生油30克。
  制法:将黄花菜用温水泡发好,去杂洗净,挤去水分;木耳用温水泡发好,去杂洗净,用手撕成小片。炒勺上火,放入花生油烧热,用葱花炝勺,放入木耳片、黄花菜煸炒,加入鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳片、黄花菜熟且入味后用水淀粉勾芡,起勺装盘即成。
  特点:味鲜美。
  功效:黄花菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素、维生素钱、维生素C等脑和神经系统需要的营养物质。木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素等。这些都是大脑最需要的、最易吸收的营养物质。二物相配制成菜,常食能保持精神安定,对儿童自制力差、注意力难以集中而影响学习的多动症也有一定疗效。
  菜心扒银耳
  原料:绿菜心300克,银耳30克,料酒、水淀粉、清汤、精盐、味精各适量,花生油30克,芝麻油10克。
  制法:将银耳用盐水泡发好,去根蒂洗净,用热水透后捞入烧沸的清汤内煨;将绿菜心洗净。炒勺上火,放花生油烧热,放入菜心、料酒、精盐、味精,炒熟后出勺,码入圆盘中;再将煨好的银耳滗出汤,摆放于盘中央。将清汤倒入勺内,用精盐、味精调好,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入盘中菜面上即成。
  特点:糯软滑爽,清淡可口。
  功效:银耳是天然滋补品,有滋阴生津、益肺补肾、健脑强志等作用。绿菜心含有丰富的维生素C,能使大脑反应灵活、敏捷。银耳、绿菜心相配成菜,常食可使大脑发育完善、健康、聪明。
  拌茼蒿
  原料:茼蒿300克,芝麻油15克,白糖5克,精盐、味精各适量。
  制法:将茼蒿去叶,取茼蒿嫩茎,洗净后放沸水中焯一下捞出,用清水过凉,捞出沥水,切成3厘米长的段,放入大碗中,用精盐拌匀,腌渍10分钟。茼蒿腌好后取出,滗去水分,用白糖、味精、芝麻油拌匀,盛入盘内即成。
  特点:鲜嫩,爽口。
  功效:茼蓠含多种人体必需的氨基酸、挥发油、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等,具有开胃健脾、降压补脑的功效。常食茼蒿,对脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等大有裨益。
  茼蒿炒豆腐
  原料:茼蒿300克,豆腐250克,精盐、味精、白糖各适量,花生油500克(约耗75克)、芝麻油10克。
  制法:将茼蒿择洗净,切成4厘米长的段;豆腐洗净后切成长条,待用。炒勺上火,放油烧热,下入豆腐条炸呈金黄色,捞出沥油。炒勺留底油烧热,放入茼蒿段煸炒,然后放入炸好的豆腐条、精盐、白糖、味精,淋入芝麻油,起勺装盘。
  特点:嫩香,爽口。
  功效:茼蒿含丰富的蛋白质,还含有胡萝卜素、钙、挥发油及胆碱等物质,有开胃健脾、增强记忆力等作用。豆腐含有丰富的蛋白质、钙及其他多种营养成分。二者相配成菜,有益智健脑功效。
  炒青椒
  原料:青椒300克,花生油30克,酱油、精盐各适量,葱丝15克。
  制法:将青椒去蒂、籽,洗净,用刀拍扁,切成长丝,待用。炒勺上旺火放油,烧热,放入葱丝炝勺,再放入青椒丝煸炒,待青椒丝炒成深绿色时加入酱油、精盐,翻炒均匀,淋明油,抖匀出勺装盘即成。
  特点:脆嫩咸香。
  功效:青椒营养价值高,青椒中维生素C含量居各种蔬菜首,维生素C能使大脑反应灵活、敏捷。合有蛋白质、脂肪、粗纤维、辣椒碱等,具有温中散寒、开胃消食、祛湿通络等功效;近代医学研究表明,维生素摄入不足容易导致脑神经细管堵塞、变细,进而出现脑细胞活动能力降低和脑功能障碍等。
  青椒炒鸡蛋
  原料:青椒150克,鸡蛋150克,花生油60克,精盐、味精、米醋各适量,葱花10克。
  制法:将青椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;鸡蛋磕入碗内,搅匀。炒勺上火,放油烧热,将蛋液倒入勺内炒熟起勺。炒勺再置火上,倒入油烧热,放入葱花炝勺,放入青椒丝,加入精盐翻炒几下,待青椒丝呈现翠绿色时放入炒熟的鸡蛋、味精翻炒均匀,再烹入米醋,抖匀出勺装。
  特点:清脆适口。
  功效:青椒中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等,有温中散寒、开胃消食的作用,可使大脑灵活、敏捷;鸡蛋富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等,这些都是大脑所必需的营养物质。二物相配成菜,有益智健脑功效。
  青椒拌干丝
  原料:青椒250克,五香豆腐干150克,芝麻油20克,精盐、味精各适量。
  制法:将青椒去蒂、籽,洗净后切丝;豆腐干洗净后切成丝,待用。将青辦终豆腐干丝放入开水锅内焯一下,捞出后用凉开水过凉,控净水后放入盘内,用芝麻油、精盐、味精拌匀即成。
  特点:鲜香适口。
  功效:青椒含维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等,维生素C能促进脑细胞结构的坚固,使脑的反应敏捷;胡萝卜素、钙、磷能提高智力和安定精神。豆腐干含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等,对脑细胞、神经系统的发育有重要作用。二物组成此菜可使益智健脑功效:加强。
  青椒拌虾皮
  原料:虾皮60克,青椒200克,酱油、芝麻油各适量。
  制法:青椒去蒂、籽,洗净,切细丝,在沸水锅内焯至断生,用凉开水过凉后沥水;虾皮洗净,待用。将青椒丝、虾皮放入盘内,用酱油、芝麻油拌匀后即可食用。
  特点:脆嫩爽口。
  功效:青椒富含维生素C,还含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁等。维生素C能促进脑细胞结构的坚固,使脑的反应敏捷;胡萝卜素、钙、磷能提高智力和安定精神。虾皮含蛋白质、腊肪、锦、铁、维生素,对脑细胞、神经系统的发育有重要作用。二物组成此菜,可使益智健脑功效加强,也适用于食欲不振、消化不良、骨质疏松等症。
  青椒炒银芽
  原料:青椒100克,绿豆菜200克,料酒、精盐、味精、醋各适量,花生油50克。
  制法:将青椒去蒂、籽,洗净,切细丝;绿豆菜去杂洗净,炒勺上火,放油烧热,下青椒丝煸炒,烹入料酒,淋入醋,然后放入绿豆菜,加入精盐、味精调味,煸炒至熟,起勺装盘。
  特点:脆嫩、爽口。
  功效:可供给人体所需的维生素C,能使大脑灵活、敏捷,提高智商。常食有健脑、健美、延年功效。
  珍珠菜花
  原料:菜花400克,罐装玉米粒100克,精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量,花生油30克。
  制法:将菜花用手掰成小朵,洗净后在沸水锅内焯至八成熟,捞出用清水过凉后沥水。炒勺上火,放入花生油,烧至六成热,下菜花煸炒,放入精盐、玉米粒,加鲜汤、味精,待汤汁浓稠时用水淀粉勾芡,起勺装盘即成。
  特点:清淡、鲜美。
  功效:菜花含有丰富的维生素C,有健脑、提高智力以及健脾益胃、补虚的作用。玉米含丰富的淀粉及脂肪、钩、碟、谷氨酸等,有健脑、增进记忆的作用。二物相配,有很好的健脑益智作用,适用于幼儿食用。
  鲜菇烧菜花
  原料:菜花350克,鲜蘑菇150克,葱花、姜末各5克,精盐、味精、水淀粉、鸡汤各适量,熟猪油50克,芝麻油5克。
  制法:将鲜蘑菇择洗净,每个切成两片,入沸水锅内焯一下,捞出用清水过凉,挤净水分;菜花掰成小朵,洗净,用身水缚至断生,捞出过凉。、炒勺火,放熟猪油烧至八成热,放入葱花、姜末。勺后放鲜蘑片、菜花、精盐、鸡汤、味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋芝麻油,抖匀出勺装盘。
  特点:菜嫩味鲜。
  功效:菜花含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及丰富的粗蛋白、脂肪等。蘑菇富含蛋白质及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C。二者相配成菜,使营养更加丰富,可益智健脑,并有降脂、抗癌等功效。
  奶油西红柿
  原料:西红柿250克,牛奶50克,淀粉、精盐、白糖各适量,花生油30克。
  制法:将西红柿去蒂洗净,用开水烫一下,剥皮、去籽,切成片;把鲜牛奶放入碗内,加少许精盐、白糖、淀粉兑成调味汁。炒勺上火,放油烧热,放入西红柿煸炒,倒入好的调味汁,待汤汁浓稠时起勺装盘。
  特点:奶香可口。
  功效:西红柿含丰富的糖、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁、锌等,维生素C能使大脑灵活反应敏捷。西红柿、牛奶相配成菜,有很好的益智健脑功效。幼儿常食,对脑的发育有促进作用。
  木耳黄瓜
  原料:黄瓜200克,水发木耳25克,精盐、酱油、味精、白糖各适量。
  制法:将黄瓜去蒂、削皮,洗净后,切成薄片,放碗内,用盐腌10分钟左右,挤去水分放在盘内放黄油、白糖、味精调匀,待用。将水发木耳去杂洗净,挤净水分,撕成小片,用水焯熟后,放入盛黄瓜的盘内,食用时用酱油兑成的调味汁拌匀即可。
  特点:脆嫩鲜香。
  功效:木耳含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、尼克酸、卵磷脂、脑磷脂等以上均是大脑所必需的营养成分。胡萝卜素在人体内转为维生素A,能促进小儿大脑及全身的生长发育;维生素、维生素能保持脑的正常功能及精神状态的稳定。黄瓜含糖类、苷类、胡萝卜素、维生素、维生素C以及钙、磷、铁等物质。木耳、黄瓜配成菜,常食有健脑作用。
  胡萝卜泥
  原料:胡萝卜150克,苹果50克,蜂蜜适量。
  制法:将胡萝卜去蒂、削皮,洗净,擦碎;苹果去皮、核,洗净切碎。将胡萝卜放入开水锅中煮几分钟研碎,放入切碎的苹果,再用微火煮至胡萝卜、苹果酥烂时用蜂蜜调匀,晾凉后即食。
  特点:甜香适口。
  功效:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,在人体内可转化成维生素A,既能保护眼睛,又能促进大脑及全身的正常发育。婴儿食用有健脑功效。
  红白萝卜球
  原料:胡萝卜250克,白萝卜250克,精盐、酱油、味精、水淀粉、黄芽汤、花生油各适量。
  制法:将白萝卜洗净,去皮,然后挖成数个萝卜球,下沸水锅焯熟,捞出放凉水盆中过凉,捞出沥水;胡萝卜洗净后也挖成若干球,下沸水锅焯熟捞出,用凉水过凉,捞出沥水。炒勺上火放油,烧热,用精盐炝勺,放黄豆芽汤,加入酱油、味精,烧沸后放入白萝卜球、胡萝卜球,烧至入味捞出,分别码在盘中,再把勺内汤汁烧沸,用水淀粉勾芡,将汤汁浇在萝卜球上即成。
  特点:红白分明,清淡适口。
  功效:两种萝卜富含胡萝卜素和维生素C。二者成菜有促进脑功能和提高幼儿智商的功效。
  拔丝山药
  原料:山药500克,白糖150克,熟猪油100克(约耗45克)淀粉适量。
  制法:将山药削皮、去黑斑,洗净后切成菱形块,平铺在大瓷盘内,撒入淀粉拌匀。炒勺上火,放熟猪油烧至八成热,下山药块,用勺推动,中途离火几次,炸至山药表面呈金黄色且熟透时倒入漏勺内沥油。净勺置中火上,放入适量清水,放白糖炒成糖汁,待用筷子挑起糖汁能拉丝时倒入山药炒匀,瓷盘上抹一层熟猪油,将山药盛入盘内即成。上桌时随带凉开水1小碗。
  特点:外脆里嫩。
  功效:山药含有淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、胆碱等多种营养成分,增进大脑的记忆力,对起忆力衰退有改善作用。常食山药可明目、延年益寿。
  核桃山药
  原料:核桃仁75克,山药500克,面粉适量,什锦果料、蜂蜜、白糖、熟猪油、水淀粉各适量。
  制法:将山药洗净,蒸熟,趁热剥去皮,放入大碗内,加入面粉揉成面团,放平盘中,做成圆饼状,饼上摆核挑仁和什锦果料,上笼蒸30分钟至熟取出。炒勺上火,放熟猪油用文火烧热,放入白糖、蜂蜜、水淀粉调匀,待白糖溶化后将蜜糖汁淋浇在蒸熟的山药饼上即成。
  特点:香甜适口。
  功效:山药含有淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素C、胆碱等多种营养成分。核桃仁是健脑食品,有益血补髓、强筋壮骨、延年、明目、悦心、润肌等作用。二物相配成菜,具有很好的益智健脑功效。儿童常食能健脑,有利于智力开发。

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